可可液块

收藏本信息编号：51 发布时间：2009-05-21 截止日期： 地区：

　以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

　　可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
　　可可液块的组成
　　组 成 含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）
　　水 分 2.0 维生素A 0.022
　　脂 肪 55.7 维生素D 2.5
　　灰 份 2.7 维生素E 4.4
　　蛋白质 11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18
　　嘌呤、咖啡碱 0.06 核黄素（维生素B2） 0.18
　　可可碱 1.4 维生素B6 0.08
　　多元酚（鞣质） 6.2 烟酸胺 1.5
　　碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77
　　淀粉 6.2 纤维素 9.3
　　戊聚糖 1.5 有机酸 1.5