巧克力加工技术（1）原料配方及工艺
(一)巧克力的原料配比
香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力加工原料配比见表31。
表31几种纯巧克力产品配方(单位：千克)
|
品种 名称 |
香草巧克力 |
奶油巧克力 |
橘子巧克力 (特色巧克力) |
|
可可液块 |
100 |
/ |
8.0 |
|
可可粉 |
/ |
ll |
/ |
|
可可脂 |
150 |
16 |
30 |
|
砂糖粉 |
350 ． |
45 |
30.1 |
|
乳粉 |
150 |
15 |
/ |
|
脱脂乳粉 |
/ |
/ |
25 |
|
奶油 |
/ |
2.0 |
/ |
|
代可可脂 |
/ |
10.6 |
/ |
|
磷脂 |
少量 |
0.3 |
0.3 |
|
香兰素 |
少量 |
0.1 |
/ |
|
橘子香油 |
/ |
/ |
0.6 |
(二)工艺流程
纯巧克力的加工工艺流程如下：
可可液块、可可脂、代可可脂（熔化）一 混合 精磨 精炼（香料、磷脂） 过筛 保温 调温 浇模成型 振动 冷却硬化脱模 挑选 包装
白砂糖一粉碎一糖粉一
乳制品一筛选一
来源:中国巧克力食品网
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